НЛТК :: Тренинг "МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА: Как эффективно управлять современным рестораном, как привлечь больше гостей и сделать их постоянными клиентами".

Тренинг "МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА: Как эффективно управлять современным рестораном, как привлечь больше гостей и сделать их постоянными клиентами".

Главная » Программы » Авторские тренинги » Тренинги ХРУЩЕВА Михаила » Тренинг "МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА: Как эффективно управлять современным рестораном, как привлечь больше гостей и сделать их постоянными клиентами".

СОДЕРЖАНИЕ И СТРУКТУРА ПРОГРАММЫ

Умение эффективно управлять рестораном является абсолютно необходимым в условиях постоянно возрастающей конкуренции. На данном тренинге вы за короткое время сможете улучшить свои менеджерские навыки, освоить способы построения эффективной концепции ресторана, создания и «раскрутки» ресторанного бренда.

АДРЕСАТ

Рестораторы, управляющие и менеджеры ресторанов, кафе, баров и желающие ими стать.

ЦЕЛЬ: Овладеть практическими навыками управления рестораном и его продвижения:

Овладеть ключевыми компетенциями ресторанного менеджмента – методам планирования и организации работы, мотивации и развития персонала и контроля, современными стандартами обслуживания;
Освоение приемов ситуационного управления рестораном, методов амортизации и управления конфликтами (как внутри коллектива, так и с гостями ресторана);
Научиться приёмам кадрового менеджмента – способам подбора и удержания квалифицированного персонала, преодоления «текучки»;
Усвоить основы ресторанного маркетинга – изучить опыт лучших ресторанов мира, научиться определять свой сегмент на рынке и производить адекватное позиционирование ресторана, разрабатывать или корректировать концепцию ресторана его брендинг (ребрендинг);
Оптимизировать систему продаж услуг и рекламу ресторана; научится устанавливать благожелательный контакт с гостем, выявлять его потребности, улучшить презентацию меню, карты вин; научиться производить перекрестные продажи.

ФОРМА ПРОВЕДЕНИЯ

Интерактивная форма, сочетающая информационные блоки с групповыми обсуждениями, упражнениями, работой с тестами, ситуационными заданиями и ролевыми играми, видеозаписью и её последующим анализом, просмотром мультимедийных презентаций и учебных видеофильмов (по технике работы официанта, сомелье; обзор работы лучших ресторанов России и мира).

Первый день: Менеджмент ресторана.

1. 5 ключевых факторов успеха ресторана. Особенности и составные элементы современного ресторанного менеджмента. 4 функции ресторанного менеджмента:

Планирование, бизнес-план, постановка целей, стратегия и тактика их достижения во вновь создающемся и действующем ресторане. Программа развития ресторана.
Организация работы ресторана: модель успешного ресторана, его структура и функционирование.
Мотивирование и стимулирование работников ресторана. Как мотивировать персонал на эффективную работу? Основные правила мотивации персонала. План мотивационных мероприятий. Контроль исполнения, дисциплинарные собеседования. Оценка работы сотрудников. Предотвращение злоупотреблений, обсчёта гостей, хищений.

2. Психология и практические приёмы управления рестораном:

Роль и личность управляющего, администратора, метрдотеля. Стили управления рестораном. Психологическая культура менеджмента. Системный подход в управлении рестораном.
Создание нужного психологического климата и эффективной рабочей команды в ресторане.
Техники воздействия для создания установок и построения убеждений. Культура обратной связи – как поощрять и наказывать сотрудников.
Личная экология руководителя, стресс-менеджмент. Способы восстановления состояния внутреннего комфорта и работоспособности.

3. Кадровый менеджмент в ресторане:

Почему увольняется персонал из ресторана? Как достичь лояльности персонала?
Служба персонала ресторана, роль и функции менеджера по персоналу.
Требования к персоналу – менеджерам, шеф-повару, официантам. Квалификационные требования. Имидж сотрудника ресторана.
Привлечение сотрудников: методы поиска, оценки, анкетирования. Методы «быстрого» тестирования и интервьюирования».
Обучение и тренинги сотрудников ресторана. Адаптация. Контроль успехов и кадровое движение. Аттестация. Увольнение.

4. Менеджмент качества обслуживания – как создать успешную модель обслуживания:

Современные стандарты ресторанного обслуживания. Модель сервиса. Просмотр учебного видеофильма.
Технология и психология обслуживания гостей. Стандарты коммуникации в процессе обслуживания.
Психологические техники установления комфортного контакта и эффективного общения с гостями. Типология клиентов.
Типовые проблемные ситуации в ресторане и амортизация потенциальных конфликтов.

Практические задания, групповые дискуссии, упражнения, ролевые игры на каждом этапе. Коммуникативный и управленческий тренинг в течение всего дня.

Второй день: Маркетинг ресторана.

1. 10 принципов и тактик успешного ресторанного маркетинга.

2. Планирование маркетинга:

Как «раскрутить» ресторан? Как привлечь больше гостей и сделать их своими приверженцами? Психология гостя – потребителя услуг ресторана.
Маркетинговые исследования своими силами: как провести самостоятельно анализ рынка, продукта, потребителя и конкурентов. Кто наш гость и что он хочет? Что он знает о нашем ресторане и чего ожидает? Выявление потребностей гостя.
Практика: «Проводим маркетинговый анализ ресторана ».

3. Маркетинговые мероприятия:

Как не обмануть ожидания гостя и превысить их? Разработка наших предложений для гостей («фишки»).
Как создать особую атмосферу ресторана.
Методы продвижения услуг ресторана. Маркетинговый план ресторана.
О нас должны знать: методы PR и рекламы. Внешняя и внутренняя реклама. Психология воздействия, эффективные методы. Медийная реклама и Интернет.
Промоушн-акции. Специальные мероприятия. Шоу-программы, музыка, праздники, конкурсы, дегустации.
Ошибки при продвижении ресторана.
Практика: «Составляем маркетинговый план ресторана».

4. Обслуживание гостей и продажи в ресторане:

Алгоритм эффективной продажи. Как представить меню, винную и барные карты. Меню и винная карта — эффективные инструменты продаж. Сценарии эффективных диалогов и продаж. Просмотр учебного видеофильма.
Практика: Обслуживаем гостя — презентация меню и винной карты.

5. Бренд ресторана – как создать легендарный ресторан:

Позиционирование ресторана.
Имидж и стиль ресторана. Создание и продвижение ресторанного бренда.
Концепция и уникальность ресторана. Методы и опыт ресторанного брендинга. Метод архетипического брендирования.
Ребрендинг – новая жизнь вашего бренда.
Практика: «Строим и продвигаем бренд ресторана».

6. Моды и тенденции в ресторанном бизнесе. Мировой опыт, удачные решения и новые идеи, мероприятия по продвижению:

Рестораны высокой кухни.
Рестораны национальной кухни и тематические.
Винные рестораны и бары.
Пивные рестораны, бары-пабы.
Рестораны быстрого питания, кафе, пиццерии.
Кофейни. Кофе и кофейный стол, чай и десерты.
Рестораны при отелях, клубах.
Кейтеринг и доставка. Интернет-рестораны.
Групповая дискуссия, обмен опытом, ответы на вопросы.

7. Вино в ресторане:

Ресторанные вина. Классификация вин. Организация закупки вин, хранения и продажи. Работа сомелье в ресторане (просмотр учебного видеофильма).
Как продавать больше вина в ресторане. Вино и кухня. Аперитив, сопровождение блюд, дежустив. Крепкий алкоголь, сигары. Сыры.
Составление и оформление винной карты.
Способы подачи вин.
Практика: Анализ винных карт. Подача и дегустация вин.